מתכונים לדוגמא מהמטבח הבריא של מדבריא
טחינה צבעונית
כוס טחינה גולמית מאיכות משובחת
כ- 1/2 כוס מיץ לימון
6 שיני שום כתושות
2 כפות שמן זית
מלח ופלפל שחור
לטחינה הירוקה: אגד כוסברה (או פטרוזיליה למי שנרתעים מכוסברה) קצוצה
דק- דק, מספר עלי נענע קצוצים דק.
לטחינה השחורה: 1/2 כוס זיתים שחורים קצוצים כנ"ל
לטחינה האדומה: 1/2 כוס עגבניות מיובשות שהושרו במים ונסחטו היטב,
קצוצות כנ"ל
מניחים את הטחינה בקערה עמוקה ומוסיפים לה בהדרגה מעט מים תוך כדי
בחישה נמרצת. כשהטחינה מלבינה מוסיפים את מיץ הלימון, השום והשמן
ומתבלים. מחלקים לשלוש קעריות ומוסיפים לכל קערית את אחת מתוספות
הצבע.
סלט שעועית אזוקי ברוטב טחינה
מצרכים:
1 כוס שעועית אזוקי מונבטת
2 כפות טחינה מחמאת שומשום מלא
2 כפות טחינה גולמית של עינן
נוזלים של השעועית המבושלת לדילול הטחינה
מים
2 שיני שום כתוש
מיץ לימון לפי הטעם
מלח
פלפל
אופן הכנה:
להרתיח מים ולבשל את השעועית עד שמתרככת. לסנן.
להכין רוטב טחינה דליל משאר המצרכים ולערבב.
להכניס למקרר למספר שעות לספיגת הטעמים.
סלט כרוב סיני
מצרכים:
כרוב לבן
1/2כרוב סגול
גזר
שמן שומשום
שומשום מלא
רוטב סויה
מרק עדשים ירוקות
מצרכים:
עדשים ירוקות מושרות או מונבטות
גזר
קישוא
פטרוזיליה
בצל
כמון
מלח
פלפל
אופן הכנה:
משחימים בצל במים, מוסיפים גזר, קישוא או ירקות אהובים אחרים. מאדים מספר דקות. מוסיפים את העדשים המונבטות ומכסים עם מים רותחים. מבשלים על אש קטנה עד ריכוך. מתבלים בסוף הבישול עם מלח, פלפל, כמון.
טוחנים עם בלנדר סטיק.
פשטידת סויה עם ירק העונה
מצרכים:
כופתאות סויה או פתיתי סויה
ירק עונתי מגורד או מרוסק
פטרוזיליה
בצל
סובין שיבולת שועל
קמח שיפון
מלח, פלפל
אופן ההכנה:
משרים את הכופתאות לשעתיים, מרתיחים אותם מקררים וסוחטים.
טוחנים אותם במגימיקס, מוסיפים ירק עונתי מגורד או מרוסק, בצל חתוך לקוביות, פטרוזיליה קצוצה קצת קמח, מערבבים את המצרכים מתבלים במלח ופלפל ומוסיפים סובין שיבולת שועל
קציצות כוסמת
מצרכים
1/4 ק"ג כוסמת מונבטת
1 כוס סובין שיבולת שועל
1/2 חבילה בצל ירוק קצוץ
1/2 חבילה פטרוזיליה קצוצה
מים רותחים
קצת שמן זית
מלח, פלפל שחור גרוס, ותבלינים בהתאם לטעם אישי
כמו: כמון, אגוז מוסקט, זנגויל
אופן הכנה
לערבב את כל המצרכים להוסיף מים רותחים עד שהופך לבלילה מוצקה.
להרטיב ידיים וליצור קציצות.
להניח בתבנית משומנת עד השחמה בכיסוי נייר אלומיניום כדי למנוע התייבשות.
סלט עלי בייבי עם בטטה וקינואה לא מבושלת
שקית חסה ועלים ירוקים שונים
2 כפות קינואה מושרית ללילה
פלחי בטטה אפויה
רוטב שום
המצרכים
1 ראש שום גדול ובשרני
חצי, עד שני שליש כוס שמן זית
1 לימון סחוט
מלח + פלפל שחור גרוס טרי
אופן ההכנה
כותשים את שיני השום, במועך השום או במעבד מזון
מוסיפים מלח לפי הטעם ומיץ את מיץ הלימון,
מוסיפים את השמן בהדרגה, לאט לאט, ותוך ערבוב תמידי בכף עץ, עד שהשמן מתאחה בתוך התערובת. כשהוא נבלע לגמרי פנימה, מוסיפים עוד שמן ושוב מערבבים, עד שמסיימים את כל הכמות של חצי הכוס. כשהתערובת חלקה ואחידה, מוסיפים עוד קצת מלח ופלפל, טועמים, ומתקנים את התיבול אם צריך. ניתן לדלל עם קצת מים במידת הצורך תוך כדי ערבוב.
לחילופין ניתן לערבל הכל בשייקר של טאפאור או בבלנדר.
ניתן להעביר את יתרת הרוטב לצנצנת זכוכית נקיה, ולשמור בקירור למספר ימים.
יוצקים את הרוטב לקערת הסלט עם החסה העלים והבטטות.
מפזרים מעל את הקינואה השטופה והנקייה.
סלט שומר
מצרכים:
שומר ראשים קטנים ועגולים
אופן הכנה:
לפרוס דק מאד
להוסיף שמן, (לימון ), מלח
או שמן סומק וזעתר
להניח לספוג טעמים
טעים מאד גם אחרי יום.
סלט שורשים
מצרכים:
גזר
לפת
קולרבי
סלק
שורש סלרי
אופו הכנה:
חתוכים לגפרורים/ מגרדת גסה
לרוטב
3 כפות שמן
3 כפות סויה
כף חרדל
מלח
פלפל גרוס
לערבב חומרי הרוטב ולערבב עם הירקות.
ממרח אפונה בטעם כבד
מצרכים:
1/2 ק"ג אפונה יבשה מושרית
כ-200 ג"ר אגוזי מלך
4 בצלים קצוצים ומושחמים
שמן זית
מלח
פלפל
אופן הכנה:
משרים את האפונה ללילה. מבשלים אותה עד שמתרככת ומסננים. לשמור את הנוזלים.
משחימים את הבצל הקצוץ ללא שמן, עם מעט מאד מים רותחים תוך כדי ערבוב עם כף עץ. לאחר שהאפונה התקררה, מכניסים אותה לבלנדר, עם האגוזים, הבצל המושחם, קצת שמן זית, מלח ופלפל לפי הטעם. במידת הצורך ניתן לדלל עם מי הבישול עד לקבלת המרקם הרצוי.
ניתן לעטר את צלחת ההגשה עם בצל קצוץ חי, וירקות חיים כפי שאתם מגישים כבד קצוץ.
מרק כרובית
מצרכים:
2 כרוביות עם העלים הירוקים
6 גזרים גדולים
6-7 קישואים
אופן הכנה:
לבשל את הכרובית עד ריכוך
להוציא את רוב הפרחים של הכרובית ולהניח בצד
להוסיף גזרים וקישואים חתוכים לגפרורים או מגורדים על פומפיה גסה
להוסיף 1 וחצי כף חוויג' , מלח , פלפל , קמצוץ זנגויל טחון , וכפית זרעי כוסברה טחונים.
לבשל כ- 10 – 15 דקות עד לריכוך מתאים
לטעום ולתבל בהתאם
להגיש בצלחת עם פטרוזיליה/עירית/שמיר קצוצים מעל
סלט לוביה ועגבניות שרי
מצרכים:
2 כוסות לוביה (מונבטת או שרויה) מבושלת ועדיין חמה
15-10 עגבניות שרי, חתוכות לרבעים לאורכן
1 כוס עלי פטרוזיליה מופרדים מהגבעולים שלהם ויבשים מאד
25-20 עלים בינוניים של בזיליקום שטופים ויבשים מאד
1/2 בצל סגול בינוני
מיץ לימון סחוט טרי
שמן זית
2-1 שיני שום כתושות, בהתאם לטעם
מלח
אופן ההכנה:
1. שמים את הלוביה בקערה ומוסיפים את השום, המלח, מיץ הלימון ושמן הזית, מערבבים היטב ומניחים בצד לחצי שעה של מיזוג טעמים והתקררות. היחס בין שמן הזית למיץ הלימון צריך להיות 1 ל 3 לטובת שמן הזית, ואפשר גם 1 ל 4 אם בא לכם.
2. קוצצים דק את הבצל או חותכים לרבעי טבעות דקות למדי. בכל מקרה רצוי להפריד את הבצל הסגול בידיים אחרי החיתוך כדי ליצור פיזור אחיד כמה שיותר בתוך התוצר הסופי.
3. אחרי המנוחה והקרור של הלוביה מוסיפים את רבעי העגבניה והבצל ומערבבים בעדינות. מוסיפים את עלי הפטרוזיליה השלמים ואת הבזיליקום, מתקנים תיבול ומגישים. אם עלי הבזיליקום גדולים מידי אפשר לקרוע אותם לכמה חתיכות אבל לעשות זאת ממש לפני ההגשה מחשש להשחרה.
· גיוונים: אפשר להחליף את הלוביה בשעועית לבנה, שעועית "בובס" או עדשים ירוקים
סלט כרובית חיה
מצרכים:
1 ראש כרובית
שקדים קלופים ופרוסים
לרוטב:
חרדל, שמן זית, לימון, מלח, פלפל, שמיר קצוץ
אופן ההכנה:
מגררים ראש כרובית ומוסיפים לה רוטב ממעט חרדל, שמן זית, לימון, מלח, פלפל ושמיר קצוץ. מערבבים ומקשטים בפרוסות שקדים קלופים ופרוסים.
סלט גזר עם נבטוטי מש מוקפץ
מצרכים:
5 גזרים
1/4 כוס מש מונבט או מושרה
1-2 שיני שום כתוש
עלי רוזמרין טרי
שמן זית
מלח
אופן ההכנה:
לגרד את הגזר על פומפיה גסה או לשבבים על מנדולינה.
לחמם את השמן בווק, להקפיץ את הגזר למספר דקות עד קבלת הרוך הרצוי,
להוסיף את המש, השום הכתוש ועלי רוזמרין קצוצים למספר דקות נוספות.
בסוף להוסיף מלח לפי הטעם.
ניתן לאכול חם או בטמפרטורת החדר.
מרק כתום
מצרכים:
בטאטות
גזר
בצל ירוק לקישוט/ גרעיני חמניות כלופות
מלח
פלפל
מוסקט
כרובית בטחינה
מצרכים:
ראש כרובית
טחינה גולמית מלאה או מעורבת עם רגילה
מלח
פלפל
אופן ההכנה:
כרובית מופרדת לפרחים קטנים קטנים. אופים בגריל עד השחמה.
מכינים רוטב טחינה ומערבבים.
|
